Descrizione
Il farro è un alimento sano, facilmente digeribile, ricco di vitamine, sostanze minerali e scorie salutari per l’intestino. Questo prodotto, tipico delle nostre zone, viene coltivato in particolari terreni di montagna, in altezze fino a 1200 mt.; la sua raccolta viene effettuata in Agosto con mietitrebbia come per altri cereali. In cucina può essere usato in vari modi: intero, spezzato o ridotto in farina.
Il Faruschello è un tipo particolare di farina integrale di farro, il suo utilizzo è prettamente per la preparazione di polente. La sua consistenza è simile alla farina di mais per polenta, quindi non è utilizzabile per la panificazione o per la preparazione di dolci. Essendo ottenuta dalla macinazione del farro, la polenta risulterà più leggera e più digeribile rispetto alla normale polenta di mais. Per quanto riguarda la preparazione invece si utilizzano le stesse tecniche: una volta portata l’acqua a bollore si versa la farina e si mescola fino a cottura.
